La raça Jersey es va desenvolupar a l'illa britànica de Jersey al canal de la Manxa. Aparentment descendeix de bestiar boví procedent de la zona de Normandia, i va ser registrada per primera vegada com una raça diferent cap a 1700. Des de 1789, una llei va prohibir la importació de bestiar a Jersey amb la finalitat de mantenir la puresa de la raça, encara que la exportació de bestiar i semen han estat una important font dingressos econòmics per a la illa.
Actualment està my estesa a Dinamarca i EUA.
Magnífica lletera, de mida petita, dóna menys llet que la Frisona, però de molta qualitat per al consum humà, amb un greix més groguenc que el d'altres races. Petita, de capa marró castany, amb ulls perfilats en negre, és una vaca molt bonica.
Quant a la carn, és suau, subtil i molt tendra amb una regularitat de qualitat difícil d'igualar .