És una raça bovina descendent de la Holstein Roja. Es tracta d'una vaca gran i de bona conformació, amb greixatge groc.
La raça Simmental té els seus orígens a l'Edat Mitjana a les muntanyes de Berna a Suïssa, a la zona anomenada precisament Simmental (vall del riu Simmen), que era coneguda pel seu bestiar tacat de bon desenvolupament. Era fins i tot conegut per ser triple propòsit: llet, carn i tir. Avui dia el bestiar fleckvieh és una o potser la millor raça doble propòsit, produint llet i carn amb igual èmfasi. No obstant això, el seu principal argument és ser la més fèrtil entre les races.
La seva imatge correspon amb la clàssica vaca suïssa de grans dimensions i dos colors, que solen combinar el blanc amb marró o amb vermell fosc . Una característica curiosa és que la gran majoria dels animals d'aquesta raça no presenten banyes.
Criada als Alps Alemanys i Austríacs
Pasta als mesos d'estiu a les extenses praderies dels Alps i als rics prats de tota Baviera.
La seva carn posseeix una gran potència de sabor, la seva característica més apreciada és el perfecte equilibri de sucositat, sabor i tendresa .