La raça Avileña Negra és una Indicació Geogràfica Protegida des de 1979 emparada i regulada per la IGP Carne de Ávila. El seu nom es refereix al seu més probable origen a les muntanyes del sistema central. És un criteri general atribuir al Bos taurus ibèricus, o boví negre del centre peninsular, l'origen directe de la raça. A partir de la segona meitat del segle XIX es va reduir l'àrea geogràfica del gran boví negre ibèric a la Meseta Central, donant lloc a l'apel·latiu agrupació Serrana, que rebien diferents denominacions com a conseqüència del seu assentament geogràfic.
És una raça àmpliament distribuïda per la Península Ibèrica. Poden trobar-se exemplars a Castella i Lleó, Extremadura, Madrid, Castella-la Manxa, La Rioja, Aragó, Andalusia, València, Catalunya, fins a un total de 20 províncies. En general a zones de muntanya, serres i deveses.
El seu pes és d'entre 550 i 600 quilos i el seu pelatge és negre, encara que no és difícil trobar capes regalimades o alberendes. A les albergínies en negre se'ls anomena jardes. Raça de gran duresa, produeix una carn molt apreciada, anomenada Carn d'Àvila , que gaudeix d' Indicació Geogràfica Protegida des de 1988
La seva carn és: ferma al tacte, lleugerament humida, tendra, de textura fina i amb un intens sabor.
A Central de Carnes treballem amb vedelles de 14 mesos, tot femelles. Produeixen unes canals d'aproximadament 250-280 kg, i uns lloms d'uns 22 a 24 kg.